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Toute pimpante, elle propose son style à
la Henry IV, interprété avec une saveur d'inspiration
régionale dans les proportions et une recherche ornementale
harmonieuse et respectueuse de son terroir.
Quand Louis XIV fit sa "joyeuse entrée"
à Valenciennes au mois d'août 1680, l'Auberge
portait enseigne "A La Ville De Troye".
Un souvenir des grandes foires de Champagne, les voyageurs,
les commerçants et drapiers passant par notre cité
venaient s'y restaurer et s'esbaudir par la même occasion.
On rôtissait dans l'âtre forces chapons et quartiers
de viande, la potée glougloutait à la crémaillère,
la bière mousseuse pétillait dans les chopes
de grès, le vin clairet des coteaux du vignoble frémissait
dans les flacons ventrus et les chansons gaillardes couvraient
le tintamarre des sabots des chevaux sur les pavés
ronds de la cour.
La maison avait grande réputation, Jacques
Fontaine l'exploita jusqu'en 1701 et ses successeurs tournaient
toujours la broche en 1789. A cette date, l'Auberge entra
dans le patrimoine de la famille Dubled dont le dernier héritier,
Charles Léon Dubled, mourut en mai 1940.
Vers 1841, "La Ville De Troye" céda
son nom au "Bon Fermier". En 1976, les nouveaux
propriétaires entamèrent une fidèle restauration
qui vous permet de retrouver aujourd'hui, l'esprit des palefreniers
de 1560 et vous proposent une cuisine régionale créative
dans un lieu chargé d'art et d'histoires.
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